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闽东传统甜食:福鼎八宝芋泥

芋泥是闽菜中的传统甜食之一,此中又尤以福鼎的八宝芋泥最为隧道。它的盛名与其选材亲昵相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大年夜、质松、味喷鼻而驰誉,是制作八宝芋泥之上品。

此菜细腻软润,喷鼻甜适口,看似凉菜实却烫嘴,别具风格,吉辰喜庆,筵席上多有此菜。它的出名有一段趣闻。清道光十七年(公元1839年)林则徐为钦差大年夜臣到广州禁烟,英美等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉菜,妄图让林则徐吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐设了丰硕筵席“回敬”。几道凉茶之后,端上一盘颜色暗灰而发亮,深褐又滑腻,不冒热气,如同凉菜的器械。一位外国领事舀了一勺往嘴里送,烫得两眼发直,其他客人都惊呆了。这时林则徐才不以为意地先容说,这是中国福建的名菜叫芋泥。

制作此菜,先将福鼎芋去皮,洗净后切块,上笼屉去蒸1个小时阁下,掏出,用刀板压成泥,留意此时要拣去粗筋。再将芋泥装碗,加上白糖、熟猪油,用净水搅拌平均,抹平后上笼屉用旺火蒸1个小时,掏出。依据大家的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美不雅夺目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地精良,资本富厚,夷易近间普遍人家都能自己着手制作这一甜食。在采访历程中,福鼎环岛大年夜酒店的林乃永师傅还专程制作了“鲤鱼跳龙门”、“太极芋泥”等花样繁多的芋泥菜肴,让人们在品尝这道风味独特的传统小吃同是,了大年夜饱了眼福。

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